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牛排課堂||如何讓自己看上去很懂牛排！

牛排，或稱“牛扒”，

是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品。尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合供應，以彰顯主人的尊貴身份。

時至今日，牛肉因其豐富的營養價值依然深受人們的喜愛。牛排則是選取牛身上不同部位的優質牛肉烹調而成，因此更是受到人們的喜愛。

牛排熟度

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以根據個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生：指未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣哦；

三分熟：表面肉質緊致，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；

三四分熟：牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色；

五分熟：牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；

七八分熟：牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；

全熟：牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重。

西冷牛排

韌度強且肉汁鮮美

西冷是牛外脊，含有一定的肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟，四至六分熟即可。

菲力牛排

口感細嫩

是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。口感上，菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。

T骨牛排

細嫩且勁道的雙重口感

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T骨是美國人非常偏愛的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，同時可以享用到兩個不同部位的牛排特色，五至八分熟合適。

肋眼牛排

筋肉焦脆

即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排選自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋路較多，并且分布均勻，肥肉與瘦肉兼而有之。這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，四至分熟即可。